- Mətbəxin duzgun işləməsini təşkil etmək və nəzarət etmək.
- Kadrların idarə edilməsi: vəzifələrin secilməsi, yerləşdirilməsi, paylanması, keyfiyyətə nəzarət və iş surəti, təcrubə, təlim, qiymətləndirmə; işə getmənin planlaşdırılması; tibbi müayinədən vaxtında keçməsinə, digər qayda və qaydalara əməl olunmasına nəzarət.
- Reseptlərə, xammalın qoyulması texnologiyasına, yarımfabrikatlar və hazır məhsulların istehsalına, onların keyfiyyətinə nəzarət.
- Xammal, yarımfabrikatlar, qablaşdırma...